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酒店餐飲衛生規範要求

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詳細說明

        酒店餐飲用品已經運用的十分普及,這個跟社會的發展和進步是息息相關的,很多人還是對酒店的餐飲用品衛生沒有信息,那麽因此,國家製定了相對於的政策來保證酒店餐飲用品的健康衛生,讓大家能夠放心使用,入住酒店:

   根據《餐飲業食品衛生管理辦法》食品加工場所應當符合以下要求:

   廚房:

  (一)廚房的最小使用麵積不得小於8平方米;

  (二)牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙;

  (三)地麵應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易於清洗;

  (四)配備有足夠的照明、透風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠和汙水排放和符合衛生要求的寄存廢棄物設施。

  涼菜間:配有專用冷躲設施、洗滌消毒和符合要求的設施,室內溫度不得高於25℃。涼菜間必須天天定時進行空氣消毒;

  蛋糕間:用於製作裱花蛋糕的操縱間,應當設置空氣消毒裝置和符合要求的***室及洗手、消毒水池。

  用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其他工具用品、容器必須標誌明顯,並做到分開使用,定位寄存,用後洗淨,保持清潔。冷躲冰箱內生熟要分開擺設。洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開寄存,並在酒店餐飲具儲存櫃上有明顯標記。

  食品加工職員的衛生要求:

  (一)工作前、處理食品原料後或接觸直接進口食品之前都應當用活動淨水洗手;

  (二)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指;

  (三)不得有麵對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為;

  (四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙;

  (五)酒店服務職員應當穿著整潔的工作服,廚房操縱職員應當穿著整潔的工作衣帽,頭發應梳理整齊並置於帽內。

  另外還必須建立健全衛生管理製度,配備專職或兼職的食品衛生管理職員。做好從業職員健康檢查和培訓工作。保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其繁殖條件。

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